Ligada à ficha : Bolo Rei e Bolo Rainha tradicional Português

Olá ,
Espero que as vossas festas tenham sido boas , ainda falta a passagem de ano e o dia de reis e partilho convosco mais experiências com bolos Rei para esta quadra que resultaram muito bem .

Para satisfazer os desejos ao meu irmão que está a viver na Bélgica e com quem fui passar o Natal , Levei dois bolos Reis daqui , de 2 pastelarias que ele gosta Califa e Ninfa , mas foram estes que ele e todos adoraram ….

A Receita é a que faço habitualmente e partilhei anteriormente no Bolo Rei e Bolo Rainha 2 em 1 mas com um tempo de fermentação maior , que teve um resultado muito melhor .

Utilizei a batedeira da Krups lá de casa e a liquidificadora que a acompanha para pulverizar as cascas e deixei a levedar um total 12 horas o que é bastante significativo no resultado .

Quanto mais tempo levedar , melhor é o resultado ( até 18h max )

A Receita abaixo dá para 2 bolos , pelo que como usual, faço um rainha e um Rei mas podem adaptar e fazer 2 Rei, 2 Rainha ou até um bolo apenas enorme e lindo como mostro na Receita Bolo Rainha Xl . Os passos são todos iguais até à altura de dividir a massa e distribuir as frutas

Eu desta vez queria 2 diferentes para colocar na mesa de pequeno almoço de Natal e foi assim que fiz:

Ingredientes:

100g de açúcar
casca de 1 laranja
casca de 1 limão
130ml de leite
70g de manteiga ou margarina
3 gemas + 1 gema para pincelar
40gr de fermento fresco ( ou 1 saqueta de 11gr de fermipan )
30ml de sumo de laranja
40ml de vinho do Porto
420g de farinha - Normal Branca ou de Pão brioche
1 pitada de sal

Frutos secos- 700 gr variados - abaixo mais ou menos o que coloquei

100g de pinhões
100g de amêndoa
100g de nozes
100g de avelãs

100 gr de passas

100 gr de corintos

100 gr de fruta cristalizada

1- Comece por levar o leite com a manteiga ao Micro ondas para derreter 1 minuto

2- Corte com um descascador de batatas ou uma faca afiada , a casca de 1 limão e laranja de forma a ficar muito fina e não apanhar muito da parte branca que dá mau sabor . Leve as cascas , açúcar em pó e o sumo da laranja à liquidificadora e pique até que as cascas se desfaçam completamente no sumo. Aqui pode usar a 123 ou a varinha mágica .

3- Deite o preparado na taça da batedeira

4- Dilua o fermento na mistura de leite e manteiga, ainda mornos, e deixe misturar uns segundos. Junte ao preparado na taça

5- Sempre com a máquina a mexer junte as gemas, o vinho do Porto e misture

6- Junte a farinha a pouco e pouco e o sal.
Bata durante 3 minutos a velocidade média até a massa descolar , junte mais farinha se necessário

7- Coloque a fermentar 4horas em taça fechada com celofane e tape com cobertor, até dobrar de volume , guarde num sitio aquecido e longe das correntes de ar . Perto da lareira ou aquecedor é o ideal , eu guardei na casa das máquinas que estava espectacular , aquecida pelo vapor da máquina de secar , fechei a porta e tchanam , tinha um centro de fermentação . Muito bom. Ao fim de 4h ficou assim

8- Retire a massa da taça e coloque-a sobre uma bancada enfarinhada e amasse um pouco .

9- Divida a massa em duas bolas

10- Estique com o rolo e coloque os frutos secos nas duas ( um pouco mais no rainha ) , no bolo rei coloque as frutas cristalizadas cortadas

No Rainha juntei passas, corintos , nozes , amêndoas, avelãs ,pinhões ( total 350 gr ) , No rei 250 gr de frutos secos e 100gr de cristalizados - total 350gr

11- Enrole cada porção de massa e forme bola , certificando-se que os frutos estão bem distribuídos no interior

12- Volte a fermentar em taça fechada com celofane mais 1 hora

13- Ao fim de 1 hora , Molde dois bolos em forma de rosca , colocando um dedo no interior da bola e alargando esta abertura no meio para poder inchar sem fechar

13- Coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal

14- Decore a gosto com mais frutos

15- Deixe levedar durante a Noite ( 7 horas ) dentro do forno desligado . Se quiser pode deixar só 1 a 2h mas não vai crescer tanto

Ao fim de 7 horas é assim que ficam , lindos e insuflados . Bem fermentados .

16- Pincele com a gema de ovo, decore com mais frutos secos

17- Coza a 180º em forno pré aquecido durante 25 minutos.

18- Faça uma mistura de agua com açúcar ( 1 chávena de água + ½ de açúcar ) leve ao micro ondas 1 minuto e pincele os bolos com esta calda para dar brilho e faça montinhos com açúcar para terminar a decoração.

E cá estão eles , made in Waterloo , quentes com o frio lá fora a convidar a partir já

Bolo Rainha

E o bolo Rei :)

A fermentação estava bem feita e os bolos ficaram deliciosos e fofos aqui está foto do interior para vos adoçar a boca

Não duraram muito tempo estas fatias de amor quentinho para o meu maninho .

Bem , o meu irmão já tem saudades destes dois e acho que de mim também .

Actualização 2017 ,

Mais uma Vez voltei a Waterloo e deixo aqui registo dos bolos deste ano , fiz com farinha de pão brioche e levedaram todo o dia em massa e toda a noite já com os bolos formados dentro do forno.

De Manhã foi só pincelar , decorar e ligar o forno .

Tive o meu amigo Nelson Mendes na cozinha comigo a fazer o trabalho duro e saiu-se muito bem !